terça-feira, 21 de novembro de 2017

Estamos andando rápido para lugar nenhum?



Como a cultura “fast” deprecia valores

Durante algum tempo na minha carreira, escrevi artigos sobre gestão do tempo. Neles o mote principal era se organizar para não ficar amarrado a projetos que nunca terminam e que, quase sempre, causam insatisfação naqueles que trabalham neles.
Muito tempo depois, vejo que no que diz respeito a “gestão de tempo”, as coisas não mudaram quase nada. Ainda se discute como está o tempo dos profissionais. Se essa fosse uma pergunta direta, provavelmente a resposta seria um daqueles lugares comuns: ‘estou sem tempo’, ‘o tempo está corrido’, ‘o tempo está espremido’, ‘o tempo está curto, apertado, louco’, ‘o dia precisa ter 48 horas’ etc.
Já naquela época eu questionava a carga colocada sobre os ombros dos profissionais, que tinham de dar conta de montes de deveres, sem ter as contrapartidas de salários compatíveis, ou mesmo tempo hábil para a realização de tarefas. Pior, as metas a serem atingidas eram quixotescas, o que, para mim, sempre representou um desrespeito com o profissional, que acabava ‘tocando’ a vida do jeito que dava, sem atentar para tudo o que acontecia ao redor.

A vida é para ser vivida e não empurrada

Anos depois, aqui estou eu, discorrendo sobre o mesmo tema e percebendo que a coisa toda só desceu a ladeira. As tarefas continuam se acumulando, pois as empresas acham que enxugar é cortar profissional da folha de pagamento ou contratar alguém “bem baratinho” para um trabalho que custa muito e dá muito prejuízo caso não seja bem executado.
Para o profissional, o segredo é estar atento ao momento presente, sem projetar o que vem, ou pode vir, depois, mas, nos dias em que vivemos, parece que planejar virou supérfluo. Aí tudo se torna uma bola de neve, com profissionais acumulando trabalhos e perdendo a capacidade de criação, de solução de problemas, de manter o foco no que realmente precisa ser feito, e, de quebra, perdendo a calma. Tudo isto resulta também na queda da qualidade de vida e de saúde.

Não se atropele. Faça as coisas com calma

Sei que empresas precisam de produtividade, que deveríamos cobrar também dos serviços públicos, mas tem gente confundindo o ‘fazer depressa, mas cuidadosamente’, com o ‘fazer depressa e de qualquer jeito’. É a tal cultura do fast, que está fazendo as empresas perderem o que têm de mais valioso, que é a criatividade, os valores essenciais e fundamentais, o espírito de equipe, a energia e qualidade no relacionamento com o mercado.
Aliás, de tudo que aprendi ao longo dos tempos, a principal coisa é que nada pode ser feito sem planejamento, sem criatividade, sem reflexão e tentativas, mas, principalmente é preciso respeitar o profissional. Pode parecer ingenuidade minha falar sobre essas coisas em um momento em que essas palavras perderam o significado, e que estamos vivendo, não uma recessão, mas um retrocesso de tudo o que realmente tem valor.
Precisamos (todos nós) nos dar algum tempo para respirar antes de realizar algo. Precisamos entender que andar mais devagar pode ser melhor para atingir os objetivos. Vamos introduzir a cultura do slow nas nossas vidas.

segunda-feira, 20 de novembro de 2017

Quais são as flores comestíveis?



Flores não são apenas enfeites, algumas delas são deliciosas

Flores são belas, perfumadas, fazem bem para nossa alma, atraem abelhas, borboletas, pássaros, mas, entre todas as qualidades, podemos destacar o paladar. Algumas flores podem ser colocadas em saladas, omeletes, molhos, geleias licores e chás, e seus benefícios são múltiplos para o corpo.
Antes de qualquer coisa, como alguém dizendo “mas comer flor?”, saibam que esse consumo culinário vem de muito tempo. Gregos, romanos, persas, chineses, japoneses e até mesmo os nativos americanos (de todas as Américas), faziam algum tipo de uso das flores, muitas vezes esses usos eram terapêuticos, mas,acreditem, podem também dar sabores incríveis aos seus pratos.


As flores são fontes de vitaminas e de saúde, mas também oferecer um aspecto interessante às receitas culinárias


Entre as variedades de flores comestíveis podemos destacar:

Flores de frutas: flores de maçã, cerejeira, flores cítricas (laranjeira, limoeiro)

Flores de ervas: flores de cebolinha, de coentro, algumas flores herbais, como manjericão

Flores vegetais: como o brócolis e couve flor

Flores versáteis: como a lavanda e pétalas de rosa são usadas para aromatizar; o hibisco tem sido usado com chá para desintoxicar e a melissa é uma flor calmante

Flores de legumes: flor de abobrinha é uma iguaria delicada

No entanto, nem todas as flores são comestíveis! Se você quiser usar flores para consumo deve seguir algumas regras importantes, e a primeira é ter certeza de que aquela flor pode ser consumida. E não consuma flores se você tem asma ou alergias.

A próxima regra é de nunca comer flores nas ruas, estradas ou parques públicos. Elas podem ter sido tratadas com pesticidas ou herbicidas, e as flores na beira da estrada podem estar impregnadas com poluentes.

Coma apenas flores cultivadas organicamente e as introduza em sua dieta em pequenas quantidades, para ver se gosta e se acostuma. Ah, e para manter as flores frescas, coloque-as em papel-toalha molhado, guardando na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado. Algumas duram até 10 dias.

Conheça agora algumas das flores comestíveis e seus usos

As capuchinhas são flores perenes, boas para saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas dão um colorido especial para os pratos. Podem ser servidas recheadas, cristalizadas ou como ornamento. Possuem um gosto ligeiramente apimentado. Suas sementes podem ser usadas para substituir pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível.
A flor de cebolinha é boa para dar sabor e um toque acebolado aos pratos. Flores de alho também são boas, dando um toque de alho à sua salada. Corte as flores antes que elas se abram por completo, e utilize nas saladas ou para decorar seus pratos. Todas as variedades de cebolinhas produzem flores.
A flor de lavanda (que faz perfumes incríveis) tem vários usos culinários, incluindo chás, biscoitos, xaropes, bolos, sorvetes, geleias, tortas, vinho, vinagrete. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos.
Amores Perfeitos são flores delicadas, indicadas para adornar saladas. Outros usos incluem deixá-la sobre a sopa, decorar sobremesas e enfeitar pratos. Não deixe de considerar o seu papel em saladas de frutas. Amor-perfeito tem um sabor ligeiramente adocicado.
Violetas são ideais para adicionar a uma ampla variedade de alimentos, além de servirem para propósitos decorativos. Elas podem ser incluídas em saladas, geleias, manteiga ou para dar sabor e servir de ornamento.
Hibiscos são apropriados para saladas e xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Elas têm um toque cítrico e frutado, mas é ligeiramente ácido; por isso, use com moderação. E como novo uso, o hibisco tem sido usado para bebidas detox.
Pétalas de rosas não servem só para dar um ar romântico a suítes de lua de mel. Seus usos culinários são conhecidos e pode-se ver a flor em xaropes, sorvetes, geleias, manteiga e muito mais. A água de rosas é um uso famoso para as pétalas de rosas.

Para acabar, segue uma receita que minha família fazia quando ainda tínhamos onde buscar flores de abobrinha, porque são muito delicadas e precisam ser preparadas tão logo são colhidas.

Flor de Abobrinha Frita recheada com Ricota e Manjericão


Ingredientes


8 flores de abobrinha (orgânicas, sem agrotóxicos)
½ peça de ricota fresca
Um punhado de queijo parmesão ou grana padano ralado fresco Folhas de manjericão
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água com gás gelada
2 colheres de sopa de fermento
óleo para fritar

Preparo

Limpe as flores retirando as pontas verdes da base e o estigma, aquela parte dura bem no centro da flor, onde tem o pólen. Para isso, abra a flor com cuidado e puxe com os dedos ou corte com uma tesoura. Lave-as bem, dentro e fora. Deixe secar um pouco.
Faça o recheio misturando a ricota com o queijo ralado, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e as folhas de manjericão rasgadas ou picadas. Misture tudo bem.
Recheie as flores com a ajuda de uma colher de chá e feche-as com cuidado, apertando com a mão.
Prepare a massa misturando a farinha com o fermento e uma pitada de sal. Adicione a água com gás gelada e bata bem até obter uma massa homogênea e levemente líquida, se ficou muito grossa, com cara de massa de bolo, pode adicionar um pouco mais de água, ou vice versa.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira. Quando estiver bem quente comece a fritar as flores. Mergulhe-as na massa, deixe escorrer o excesso e frite, umas 3 ou 4 por vez. Deixe dourar de um lado e vire-as. Assim que dourar o outro lado está pronto. Salpique com um pouco de sal e sirva na hora, quente e crocante.

domingo, 19 de novembro de 2017

Compre fresco e replante para sempre!




Frutas e Verduras que você compra uma vez e replanta sempre

Sabe aqueles legumes, frutas e verduras que você compra na feira, quitanda, mercado? Aí você vai cozinhar ou comer e acaba jogando pedaços e sementes fora? Não faça mais isso! Há algumas plantas que têm o poder de “renascer” a partir delas mesmas.
E saibam que isso não é mágica, é a natureza fazendo seu ciclo de vida, morte, renascimento. É por esse motivo que sou uma fã de hortas caseiras, comunitárias e outras hortas, que existem para nos dar alimentos mais frescos, livres de agrotóxicos. Além disso, essas hortas mudam paisagens, utilizando terrenos onde antes só havia lixo, e riscando o tom cinza das cidades com o verde das plantas.
Vou mostrar alguns exemplos de como replantar restos em casa e ter, depois de um tempo, frutas e verduras fresquinhas para consumir!

Verduras de folhas são boas de replante

Uma das melhores coisas da alface, depois de podermos comer suas folhas levinhas e crocantes, é claro – é que você pode colocar a parte do toco (que une as folhas) na água e vê-lo brotar novamente. É necessário checar diariamente o nível da água para que a planta não fique seca. Coloque a alface preferencialmente em um local arejado e bem iluminado. O resultado não será uma alface enorme,
mas pequenininha e saborosa.
Para ter salsão na sua casa sempre, você precisa apenas cortar, no talo, cinco centímetros e deixar em um copo largo com água. Deixe em um local ensolarado e lembre-se de umedecer a parte de cima do salsão para não ressecar. Após uns dias você verá brotar folhinhas amarelas que, depois, ficarão verdes. Após uns sete dias de total brotamento das folhas, transporte o salsão para um vaso com uma boa mistura de terra e com furos para drenar a água. Aliás, para acelga, proceda do mesmo modo que o salsão. Utilize a raiz, a parte que você ia jogar fora, e replante a acelga.

Faça uma horta perene de temperos

Separe uma parte verde da cebolinha mais a parte branca e coloque-as em um copo com água com cerca de 2,5 centímetros do líquido (cubra toda a parte branca). Deixe em um local onde bata sol, trocando a água todos os dias e tenha novas cebolinhas em poucos dias.

Para o manjericão, pegue alguns raminhos, escolhendo os mais bonitos e corte-os com cerca de 10 a 15 centímetros. Retire as folhas da parte de baixo e as flores também, mantendo apenas as folhas da parte superior. Coloque em um copo de vidro com água até a metade e deixe em um local ensolarado trocando a água de dois em dois dias. Quando as raízes atingirem a altura de dois centímetros, replante em um vaso médio ou em algum lugar maior porque o manjericão necessita de sol e espaço para florir o ano todo.  Utilize a mesma técnica para plantar coentro.
A hortelã é plantada da mesma forma que o manjericão e também necessita de um vaso grande depois que for replantado. E lembre-se que a hortelã precisa de solo drenado e de muita água. A terra
tem que estar sempre molhada e deve-se tomar cuidado com o sol forte da tarde.
Alecrim* se comporta no replantio igual ao manjericão e à hortelã. Depois de 2 centímetros de raiz, repasse para um vaso médio com furinhos embaixo para drenar a água e com uma mistura de 2/3 de areia grossa e 1/3 de terra musgo. O alecrim não gosta de muita água, por isso a mistura da composição da terra. Portanto não regue demais e mantenha-o em um local ensolarado.  
*(Essa eu descobri especialmente para o grupo Horta em Casa)

Legumes, raízes, tubérculos

Para quem gosta de cenouras, corte o topo da cenoura, de onde saem as folhagens, aproximadamente
3 centímetros, e coloque em um recipiente com dois dedos de água. Deixe em algum lugar com incidência do sol. Assim que começarem a crescer brotos e raízes na cenoura, transplante para a terra. Regue com frequência. Em poucas semanas as suas próprias cenouras começarão a nascer.
No caso da batata doce, siga o procedimento indicado no artigo “Ora, vá plantar batatas”, deste mesmo blog, ou faça aquele velho experimento da escola, furando a batata com palitos e colocando-a em um jarro com água até a metade. Deixe em um espaço ensolarado e troque a água periodicamente para evitar mofo. Em pouco tempo ela vai começar a criar mudas – plante-as em terra e aguarde. Em aproximadamente 10 meses você terá batatas prontas para consumo. Lembre-se que o melhor tempo de plantio é depois de agosto, até início de novembro.

Bulbos para a sua cozinha e a fruta mais difícil de descascar

Toda vez que descascamos a cebola, a primeira parte que cortamos é o olho, que tem algumas raízes, e que normalmente, descartamos da cebola. Faça a mesma técnica da água que utilizamos no replante da cebolinha. Após aparecerem as raízes, coloque ao sol em um vaso com terra de qualidade.
Da família da cebolinha, o alho-poró brota fácil. Corte a raiz no talo com uns cinco centímetros e
coloque em um copo, não muito fundo, com água. Coloque palitos no alho para que fique apoiado no copo e apenas a parte da raiz fique submersa. Cuide para que a água não evapore. Se for época de baixas temperaturas, você poderá manter o alho-poró na água. Em tempo de calor, você terá que replantar em um vaso com terra preparada após criar raízes.
É bom saber que não precisamos viver em nos trópicos para ter abacaxis fresquinhos à disposição. Por outro lado, precisa ter bastante paciência. Corte a coroa do abacaxi – apare até ver brotos de raiz marrons. Deixe secar por alguns dias e plante. Tenha calma: pode levar mais de três anos para que você tenha suas próprias frutas. Não... Melhor comprar na feira!

Duas vidas ou uma só basta?

Duas vidas ou uma só basta? : Não me lembro de quem foi que disse a frase: “deveríamos ter duas vidas, uma pra ensaiar e outra para represen...