Macarrão recheado vegetariano

Nem só de latas de atum vive minha quaresma sem carne vermelha, mas também das coisas que estão na minha geladeira e no guarda comida. Hoje vou passar uma receita que veio na embalagem de macarrão conchiglione. Para quem não conhece são aquelas conchas grandes de massa que a gente recheia.

A receita dá um trabalhinho, mas vale a pena! Fiz a receita original para teste, e dá para três pessoas comerem bem!

Ingredientes:

16 conchigliones

Uma berinjela média

Dois dentes de alho descascados

Uma colher de sopa de suco de limão

Uma colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

400 g de tomates pelados

Uma cebola média picada ou ralada

Quatro colheres de sopa de vinho

Sal a gosto

Preparo:

Embrulhe a berinjela em papel alumínio e asse em forno médio por 30 minutos. Retire do forno, descasque e bata no liquidificador com alho, limão, azeite, sal e pimenta. Reserve.

Ferva a massa em dois litros de água e sal (duas colheres de chá bastam) por 12 minutos. Escorra bem e deixe esfriar antes de rechear com a pasta de berinjela. Reserve em uma forma refratária.

Refogue a cebola em vinho até evaporar, junte os tomates e o sal, deixando cozinhar por uns cinco minutos. Retire do fogo e coloque sobre a massa recheada. Você pode servir como está ou fazer como eu e levar para aquecer por um minuto no micro-ondas (gosto de comida bem quente).

Bom Apetite!