Risoto de abóbora para a semana de Halloween

Mais uma receita para colocar no caderno e fazer sempre que quiser colocar um legume supersaudável na mesa. Só para saber, usei abóbora Hokkaido no meu risoto. Mas sei que é difícil encontrar, então pode usar a abóbora que estiver mais à mão (Paulista, cabochã, moranga).

Aliás, essa receita é a prova de que nem tudo no Halloween são doces ou travessuras.

Ingredientes

500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos;

Duas colheres de sopa de azeite;

Uma cebola, bem picada;

250 g de arroz arbóreo;

50 g de uvas passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos;

1 litro de caldo quente de vegetais;

Sumo e raspa de casca de um limão;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Três colheres de sopa de salsa fresca picada;

Duas colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca.

Preparação

Cozinhe a abóbora Hokkaido no vapor por 8 -10 minutos, até que fique tenra.
Enquanto isso aqueça o azeite numa panela grande.
Ponha a cebola e frite por 4 - 5 minutos para ficar macia.

Misture o arroz e refogue por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite e coloque as uvas passas.

Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5 - 6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.

Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.

Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5 - 6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
Misture o sumo de limão, metade da raspa da casca e os temperos.

Decore com salsa, sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Se desejar mais cremosidade ou um sabor, coloque uns 50 gramas de parmesão ralado e envolva ainda quente para derreter.