Porque meus doces não ficam lindos?

Conheça os truques de confeitaria que vão deixar sua casa com ares de padaria chique

Sabe aquela receita que você pegou na TV, ou com aquela tia superprendada e tentou fazer em casa?

Já sei! Ficou uma meleca!

Quantas vezes você passou em frente a uma padaria e quis fazer um doce igualzinho àquele da vitrine e ele ficou com cara de primo pobre, recauchutado, tipo Xerox do rascunho do mapa do inferno?

Seus problemas acabaram! Mas não vou vender nada. Apenas passar umas dicas de como não errar na hora de fazer seus doces. Para começar, a confeitaria é uma arte e precisa principalmente de paciência, delicadeza, amor e claro, uma boa técnica. Mas não pense que vai ser complicado. Tem coisas que você vai perguntar: porque não pensei nisso antes?

Vamos às dicas?

◊ Quer fazer lindos picos nas suas claras em neve? Ponha açúcar! Há receitas que mandam colocar

◊ Menos açúcar é melhor! Não precisa colocar açúcar até cariar os dentes. Corte pela metade. Vai adoçar do mesmo modo e os sabores vão sobressair. Ah! Os adoçantes dietéticos chegam a adoçar seis vezes mais. Se a receita pede 2 xícaras, use menos do que meia xícara. Vai adoçar bem e não vai deixar aquele gosto residual após comer.

pitadas de sal, mas isso é inútil. O açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.

◊ Pese seus líquidos. Quando você quer ser preciso o peso de suas receitas, é mais fácil pesar os líquidos. É muito fácil: 200 ml = 200 gr.

◊ Para desenformar perfeitamente, “espere!” Para evitar desastre quando desenformamos, deixe esfriar bem os bolos. O apressado come cru e desmantelado.

◊ Escolha uma farinha adequada. Veja nos pacotes de farinha quais as mais adequadas para as suas receitas. Bolos suportam bem farinhas fermentadas. Já bolachas e tortas precisam de farinha sem fermento. Na dúvida, sempre compre sem. Mas não se esqueça de por enquanto prepara...

◊ Limpe bem as formas de silicone. Seque-as no forno para esterilizá-la e jamais use panos para secar, pois deixam resíduos.

◊ O creme inglês bem feito tem que ser feito em temperatura morna, abaixo dos 60^o C para não coalhar. Para engrossar mais depressa, junte uma colher de chá rasa de maisena.

◊ Para um chantilly perfeito, refrigere todos os utensílios e o creme de leite antes de bater. E use um creme de leite com no mínimo 30% de gorduras.

◊ Temperatura exata é importante para assar certo. Um termômetro de forno permitirá que você atinja as temperaturas ideais de cada receita.
◊ Use manteiga de qualidade. A confeitaria francesa atingiu padrão internacional graças à sua manteiga. Escolha sempre uma manteiga com no mínimo 80% de gorduras totais.

◊ Não coloque sua colher no caramelo. Simplesmente segure o cabo do tacho/panela e mexa até ficar perfeito.

◊ Siga as instruções ao pé da letra. A confeitaria é a arte da precisão. Algumas receitas devem ser feitas contando cada grama para que dê certo.